Для того, чтобы нормально приготовить это птицу, ее нужно сначала выбрать, если вы ее конечно не привезли с охоты. Но если у вас есть выбор, то лучше обратить внимание на качество птицы. Для начала смотрим на кожу, что находится под крыльями. Она должна быть эластичной и мягкой, не толстой. Это говорит о том, что птица молода, что у нее будет нежное и вкусное мясо. Это же место может много сказать и о свежести продукта. Там не должно быть темных пятен, и тем более зеленоватых. Перья должны быть достаточно пушистыми, если он похожи на мокрые, то это говорит о несвежести птицы. Дичь, которая выбирается для банкета, не должна иметь повреждений на груди.
Обычно птица продается в замороженном виде. Некоторые тушки уже выпотрошены, но если ваша нет, то это желательно сделать. Для того, чтобы вынуть потроха, обязательно разрезать брюшко. Потом вынимаются внутренности. Нужно обратить внимание на то, чтобы зоб был удален обязательно! Голову обычно не отрезают, из нее просто вынимают глаза. Потом подворачивают эту часть птицы под ее же крылышко. Лапки нужно обработать, срезав когти, и тщательно почистить. Потом они загибаются, но не вперед а назад. После этого принято ее перевязывать. Под кожу перед началом приготовления можно отправить немного кусочков масла, чтобы мясо не пересохло. Масло должно быть обязательно сливочным.
В каждой стране есть свои традиции приготовления такого мяса. В нашей стране ее жарят в кастрюльке. В германии предпочитают тушить такое мясо, и обязательно с овощами, а вот во Франции почти никто и никогда не есть целых птиц, из них делают бульон, а из мяса остальные блюда.
Считается, что лучше всего такое мясо сочетается с ягодами, которые имеют лесное происхождение. В первую очередь это брусника, клюква, и та же морошка.
Если вы приготовите мясо, а оно будет иметь легкий горьковатый привкус, то это не значит, что вы плохо его приготовили. Наоборот, большинство гурманов особенно высоко ценят именно такое мясо. В основном оно получается без такого привкуса, а скорее сладковатым. По цвету обычно белое.
Относительно времени можно сказать, что в зависимости от возраста птицы и от размера тушки оно может быть от 25 мин, и до двух раз больше.
